La vanillina è il gusto più popolare in tutto il mondo. È tradizionalmente prodotto dai baccelli di vaniglia (Vanilla planifolia o altre specie) mediante macerazione. Tuttavia, la produzione di vaniglia naturale copre solo l'1% della domanda mondiale. Il 99% dell'aroma di vanillina è prodotto sinteticamente (origine petrolchimica) o biotecnologicamente (ad es. dall'acido ferulico, eugenolo).
Vanillina sintetica è un composto chimico organico altamente aromatico (vanillina glucoside). È responsabile dell'odore e del gusto della vaniglia. I baccelli di vaniglia essiccati contengono circa il 2% di vanillina.
I termini Vanillina e Vaniglia sono spesso confusi tra loro, ma nonostante i loro nomi simili, non sono la stessa cosa. La vanillina è un composto chimico che si trova naturalmente nei semi della pianta della vaniglia, una pianta dai fiori giallo-verdi i cui frutti sono usati per rendere speziati i baccelli di vaniglia. La caratteristica distintiva più importante è l'intensità dell'aroma. Poiché la vaniglia è piuttosto costosa da produrre, i produttori si rivolgono sempre più alla vanillina. Un altro nome per la vanillina è un sostituto sintetico della vaniglia. C'è anche Etil Vanillina, un agente aromatizzante molte volte più forte della vanillina.
La vanillina naturale e la vanillina sintetica sono utilizzate come aromatizzanti. Vanillina naturale e vanillina sintetica utilizzate in alimenti, bevande, prodotti farmaceutici, sanitari e per la cura della persona, agricoltura/alimentazione animale/pollame. La vanillina sintetica è ora utilizzata più spesso dell'estratto di vaniglia naturale come agente aromatizzante in alimenti, bevande e prodotti farmaceutici. L'applicazione e l'uso come gelati, dessert, prodotti da forno e bevande.
La vanillina usa come segue:
Nel cibo
Il più grande utilizzo della vanillina è come aromatizzante alimentare. L'uso in dolci, cibi dolci. Le industrie del gelato e del cioccolato occupano circa il 75% del mercato della vanillina. Vanillina altri usi alimentari come torte, cioccolato, biscotti e spaghetti istantanei. La vanillina può essere utilizzata nelle bevande come aroma.
In farmaceutica
La vanillina viene utilizzata nella preparazione di farmaci per il morbo di Parkinson, l'ipertensione e molti altri farmaci.
Nei prodotti per la salute e la cura della persona
La vanillina viene aggiunta ai cosmetici per migliorarne l'odore e viene aggiunta anche al sapone per migliorarne l'odore.
In agricoltura/alimentazione animale/pollame
La vanillina è utilizzata nell'industria dei mangimi come nutrizione animale. Il suo caratteristico sapore di vaniglia, che offre anche piacevoli note olfattive, agisce come un appetibile chiave per l'alimentazione. Garantisce la tracciabilità e supporta la crescita di pollame (polli, tacchini), suini, bovini, conigli e pesci.
In altri settori
La vanillina può essere utilizzata anche per gomme e materie plastiche. Il processo di produzione del tabacco richiede la vanillina come aroma nelle sigarette. La vanillina può essere aggiunta al tabacco, alla cartina o al filtro. La vanillina maschera l'asprezza del fumo di tabacco, facilitando il fumo.
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