Cosa fa MSG?

Glutammato monosodico, comunemente noto come MSG, è indicato anche come Ajinomoto, glutammato monosodico (MSG), glutammato di sodio e sale sodico dell'acido alfa-ammino-glutarico, tra gli altri nomi.

Cibo comune

Additivi: glutammato monosodico, essenza di pollo/pollo in polvere, salsa di ostriche, salsa di soia, base per zuppa, buste di condimento per noodle istantanei, brodo preconfezionato, salsa di frutti di mare, salsa di pesce, base per pentole calde, pasta di soia, salsa barbecue, ecc.

Fonti naturali di glutammato monosodico: carne (manzo, maiale, pollo, ecc.), frutti di mare, fagioli, funghi, latticini, verdure, noci, ecc. Il contenuto di solito non è così elevato come negli alimenti trasformati con aggiunta di glutammato monosodico.

Funzioni

Miglioramento del sapore: il glutammato monosodico può stimolare specifici recettori del gusto sulla lingua, in particolare i recettori degli aminoacidi, che si traducono in una sensazione di umami, uno dei cinque gusti fondamentali.

Promozione dell'appetito: grazie alle sue proprietà che esaltano il sapore, il glutammato monosodico può aumentare l'appetito di una persona e aiutare a migliorare la digeribilità del cibo.

Ridurre l'assunzione di sale: poiché il glutammato monosodico esalta il sapore del cibo, consente di ridurre la quantità di sale utilizzato, pur mantenendo o migliorando il gusto del cibo.

Usi medici: il glutammato monosodico ha anche applicazioni mediche, ad esempio svolge un ruolo nel trattamento delle malattie croniche.

Limiti di utilizzo

Unione Europea (UE): l'assunzione massima consentita di glutammato e dei suoi sali (compreso il glutammato monosodico) per i consumatori è di 30 milligrammi per chilogrammo di peso corporeo al giorno.

Stati Uniti (USA): il glutammato monosodico è consentito come additivo alimentare senza limiti specifici, ma deve essere prodotto e utilizzato secondo le buone pratiche di fabbricazione (GMP).

Cina: secondo lo standard nazionale (GB 2720-2015), il contenuto di glutammato monosodico nel glutammato monosodico deve essere ≥ 99% e non esiste un limite specifico al suo utilizzo nella lavorazione alimentare, sebbene debbano essere seguite altre normative pertinenti sugli additivi alimentari .

Sebbene i rapporti suggeriscano che un’assunzione eccessiva a lungo termine possa essere associata a sintomi quali disturbi dell’umore e insonnia, finché l’assunzione è limitata, l’uso di glutammato monosodico (MSG) rimane sicuro.