La scienza dietro i dolcificanti artificiali

Cosa sono i dolcificanti artificiali?

Dolcificanti artificiali sono sostanze chimiche che vengono aggiunte ai nostri cibi e bevande, per addolcirli. Rispetto allo zucchero normale, hanno meno calorie e non aumentano i livelli di zucchero nel sangue, rendendoli utili per la gestione del peso e del diabete. Inoltre sono sicuri per i denti, a differenza dello zucchero che può portare alla carie.

I dolcificanti artificiali sono talvolta centinaia o migliaia di volte più dolci dello zucchero. Funzionano consentendo al cervello di registrare il gusto dolce, ma il modo in cui vengono scomposti nel corpo è diverso da quello dello zucchero. Quindi ottieni un gusto dolce senza calorie extra.

Come funziona un dolcificante artificiale?

Affinché un agente dolcificante funzioni correttamente, il dolcificante deve essere solubile in acqua e deve legarsi facilmente a una molecola recettore presente sulla superficie della lingua. Il recettore è collegato a una proteina G e quando il dolcificante si lega al recettore, la proteina G inizia a dissociarsi, cosa che a sua volta attiva un enzima vicino e innesca una sequenza di eventi in cui i segnali vengono trasmessi e interpretati dal cervello . L'interazione tra il recettore e il dolcificante spiega la dolcezza di un agente dolcificante artificiale.

Dolcificanti comuni

La FDA ha approvato cinque dolcificanti artificiali tra cui saccarina, acesulfame, aspartame, neotame, E sucralosio. Ha anche approvato un dolcificante naturale ipocalorico chiamato stevia.

1. Dolcificanti naturali

La stevia è un dolcificante naturale che proviene dalle foglie di una specie vegetale, la Stevia rebaudiana. Questa pianta è originaria del Brasile e del Paraguay.

Proprio come con qualsiasi alimento, c’è una grande differenza tra coltivare la stevia in casa e acquistarne le versioni trasformate in negozio. I prodotti nei negozi non contengono l’intera foglia di stevia che tende ad essere più sana.

• Stevia fonti: Truvia, tè, caramelle, gomme da masticare e bevande analcoliche.

2. Dolcificanti artificiali

I dolcificanti artificiali sono sostanze chimiche create dall’uomo, il che significa che non possono essere trovate in natura. In genere hanno un sapore molto più dolce dello zucchero vero.

• Saccarina: compresse verdi e bianche, bustine da tavola rosa, bibite dietetiche, gomme da masticare e frutta sciroppata.

• Acesulfame potassio: bustine da tavola rosa, gomme da masticare, caramelle, bibite dietetiche, sciroppi, salse.

• Aspartame: bustine blu da tavola, bibite dietetiche, gomme da masticare, gelatine, miscele per dessert, budini, yogurt e gocce per la tosse.

• Sucralosio: bustina da tavolo gialla. dieta, biscotti a basso contenuto di zucchero, dessert, gomme da masticare, caramelle.

3. Alcoli di zucchero

Gli alcoli di zucchero contengono circa la metà delle calorie dello zucchero normale. Non causano aumenti drastici della glicemia, quindi possono essere un utile sostituto per le persone con diabete.

Non vengono completamente digeriti, quindi alcune persone potrebbero avvertire gonfiore, gas e disturbi di stomaco dopo averne mangiati troppi.

• Xilitolo: gomme da masticare senza zucchero, mentine, dentifricio, collutorio.

• Eritritolo: Truvia e prodotti contenenti Truvia come bibite e dolciumi.

• Sorbitolo: alimenti e bevande senza zucchero o “diabetici”.

• Maltitolo: torte, pasticcini, caramelle, snack in barrette e gomme da masticare.

Vantaggi dei dolcificanti artificiali

1. Controllo del peso: se qualcuno vuole perdere peso, dovrebbe usare un dolcificante artificiale poiché praticamente non apporta calorie. Un grammo di zucchero apporta 4 calorie e un cucchiaino di zucchero contiene circa 4 grammi di zucchero. Quindi mangiandone 1 cucchiaino guadagni anche 16 calorie. Quindi, nel caso del controllo del peso, un dolcificante artificiale è l’opzione migliore.

2. Diabete: aiuta anche a controllare il diabete poiché non aumenta i livelli di zucchero nel sangue perché non contiene carboidrati.