Cos'è lo sciroppo di glucosio?

Cos'è lo sciroppo di glucosio?

Sciroppo di glucosio è una soluzione raffinata e concentrata di destrosio, maltosio e saccaridi superiori, ottenuta per idrolisi dell'amido. Dolcificante sciroppo di glucosio è più distinto dello zucchero, in parte perché è uno sciroppo, il che significa che la soluzione è un liquido denso e dolciastro. Tuttavia, a differenza dello sciroppo d’oro – di cui puoi saperne di più qui – lo sciroppo di glucosio è una soluzione limpida ed è molto meno dolce della sua controparte riconosciuta a livello mondiale.

Di conseguenza, lo sciroppo di glucosio viene utilizzato per la sua mancanza di gusto distinto, la sua trasparenza e la sua viscosità. Sia la dolcezza che la viscosità, tuttavia, dipendono dalla durata dell'idrolizzazione della soluzione.

Come viene prodotto lo sciroppo di glucosio?

Estrazione dell'amido: la produzione dello sciroppo di glucosio inizia tipicamente con l'estrazione dell'amido dai chicchi di cereali, più comunemente dal mais (mais). L'amido viene separato dal chicco attraverso un processo di macinazione.

Idrolisi: l'amido estratto subisce l'idrolisi, un processo in cui viene scomposto in molecole più semplici, principalmente glucosio. Ciò può essere ottenuto mediante idrolisi enzimatica o acida.

Purificazione: dopo l'idrolisi, la miscela risultante viene sottoposta a purificazione per rimuovere le impurità e l'acqua in eccesso, ottenendo uno sciroppo di glucosio concentrato.

Variazioni: a seconda delle proprietà e delle applicazioni desiderate, lo sciroppo di glucosio può essere sottoposto a ulteriori lavorazioni, come filtrazione, trattamento enzimatico o miscelazione con altri dolcificanti.

In quali prodotti viene utilizzato lo sciroppo di glucosio?

Lo sciroppo di glucosio è uno dei prodotti zuccherini più versatili disponibili. Si trova nei dolciumi, nelle bevande, nei prodotti da forno, nelle salse e nei prodotti farmaceutici. Ma dato che gli sciroppi di glucosio sono tradizionalmente considerati la stessa formula dello sciroppo per dolciumi, cominciamo con i dolciumi. La viscosità dello sciroppo aggiunge volume a questi dolci, aiutandoli a diventare più dolci, più gommosi e più appiccicosi.

Dopo i prodotti dolciari, l'uso dello sciroppo di glucosio nelle bevande è l'applicazione più popolare. Essendo una fonte concentrata di zuccheri, lo sciroppo di glucosio aggiunge dolcezza e sapore vitali a succhi, bibite gassate e bevande sportive.

Tuttavia, la sua versatilità non risiede solo nella sua dolcezza e viscosità. In effetti, le sue proprietà umettanti sono il fattore più importante nel rendere lo sciroppo di glucosio un ingrediente così prezioso per molteplici settori. Lo sciroppo di glucosio, ad esempio, viene aggiunto ai prodotti da forno confezionati, ma anche alle marmellate e alle salse, per prevenirne la cristallizzazione e favorire la conservazione del prodotto. Allo stesso modo, viene aggiunto ai prodotti farmaceutici per proteggerne la durata di conservazione, solitamente per un periodo massimo di 12 mesi.

Inoltre, è importante notare che, nonostante sia prodotto con grano o mais, lo sciroppo di glucosio è considerato privo di glutine perché il processo di idrolisi rimuove il glutine dalla soluzione. Pertanto, lo sciroppo di glucosio può essere incluso nelle diete prive di glutine.