Tutto quello che devi sapere sul dolcificante con stevia

COSA SONO I DOLCIFICANTI ALLA STEVIA?

Gli edulcoranti a base di stevia sono edulcoranti senza calorie che possono essere utilizzati per ridurre l'assunzione di zuccheri aggiunti pur fornendo soddisfazione nel godersi il gusto di qualcosa di dolce. Mentre alcuni tipi di dolcificanti in questa categoria sono considerati a basso contenuto calorico (ad esempio, l'aspartame) e altri sono senza calorie (ad esempio, i dolcificanti alla stevia, i dolcificanti al frutto del monaco e il sucralosio), collettivamente vengono spesso definiti sostituti dello zucchero, dolcificanti ad alta intensità edulcoranti, edulcoranti non nutritivi o edulcoranti ipocalorici.

Come altri edulcoranti senza calorie edulcoranti a base di stevia sono intensamente dolci. I dolcificanti a base di stevia variano da 200 a 350 volte più dolci dello zucchero, e come tali sono necessarie solo piccole quantità di dolcificanti a base di stevia per eguagliare la dolcezza fornita dallo zucchero. Gli edulcoranti alla stevia possono essere utilizzati dai produttori di alimenti e bevande come ingrediente di bevande (come bibite dietetiche, succhi leggeri o a basso contenuto di zucchero e acque aromatizzate), frutta in scatola, condimenti, latticini (come gelato, latte aromatizzato e yogurt) e altri alimenti (come prodotti da forno, cereali, cioccolato e altri dolciumi) e sciroppi. Poiché sono stabili alle alte temperature, i dolcificanti alla stevia possono essere utilizzati nei prodotti da forno. Tuttavia, una ricetta che utilizza dolcificanti a base di stevia al posto dello zucchero potrebbe risultare leggermente diversa perché, oltre alla dolcezza, lo zucchero svolge diversi ruoli legati al volume e alla consistenza nelle ricette, ma varia in base al tipo di ricetta.

COME VENGONO PRODOTTI I DOLCIFICANTI CON LA STEVIA?

Gli edulcoranti alla Stevia derivano dalle foglie della pianta Stevia rebaudiana (Bertoni), un arbusto erbaceo originario del Sud America. La pianta della stevia è stata utilizzata per scopi alimentari e medicinali per centinaia di anni e le sue foglie e gli estratti grezzi sono stati venduti come integratore alimentare. Gli edulcoranti alla stevia vengono prodotti estraendo i glicosidi steviolici dalle foglie della pianta di stevia e purificandole per rimuovere alcuni degli attributi amari presenti nell'estratto grezzo. I glicosidi steviolici hanno tutti una struttura fondamentale comune chiamata steviolo. Includono composti come lo stevioside e molte forme diverse di rebaudiosidi, il più comune dei quali è il rebaudioside A (o reb A).1 Alcuni glicosidi steviolici vengono prodotti anche attraverso processi chiamati bioconversione e fermentazione, che consentono rebaudiosidi dal sapore migliore e meno amari, come come reb M, da produrre su scala maggiore.