Il mistero della saccarina sodica

saccarina, ciclammati, aspartame, acesulfame-K sono alcuni dei dolcificanti non nutritivi ampiamente utilizzati. Dolcificante alla saccarina non nutritivo è il più antico dolcificante ad alta intensità. È disponibile in commercio in tre forme: saccarina acida, saccarina sodica e saccarina calcica. La saccarina sodica è la forma più comunemente usata a causa della sua elevata solubilità e stabilità. La saccarina ei suoi sali nella loro forma solida mostrano una buona stabilità nelle condizioni presenti nelle bevande analcoliche. Tuttavia, a pH basso possono idrolizzarsi lentamente ad acido 2-sulfobenzoico e acido 2-sulfamoilbenzoico. La saccarina continua ad essere utilizzata nelle formulazioni di cibi e bevande in almeno 90 paesi nonostante le polemiche sulla sua sicurezza. Molti studi hanno dimostrato che non esiste un rischio significativo di cancro nell'uomo associato al consumo di grandi quantità di saccarina. Tuttavia, negli Stati Uniti, è stata richiesta un'etichetta di avvertenza di accompagnamento fino al 2000. Nel 2000, dopo oltre 20 anni di studi scientifici e ulteriori ricerche, è stata approvata una legislazione che conferiva alla saccarina un buono stato di salute e l'etichetta di avvertenza è stata autorizzata a essere rimossa.

La saccarina di sodio è più popolare nei dolcificanti artificiali, anche se alcune persone trovano che abbia un retrogusto amaro e metallico.

Tuttavia, umani fonte attendibile metabolizza la saccarina, il che significa che non aggiunge energia a una persona e non contiene calorie o carboidrati. Per questi motivi, le persone con diabete o che vogliono perdere peso possono scegliere la saccarina come alternativa allo zucchero. Perchè è 300-500 volte più dolci dello zucchero normale, hanno bisogno solo di una piccola quantità per addolcire i cibi.

L'uso principale della saccarina è come dolcificante senza calorie. I produttori possono combinarlo con altri dolcificanti, come ad esempio aspartame, per combatterne il sapore amaro.

IL Food and Drug Administration (FDA) autHorizes saccarina per l'uso come agente dolcificante in articoli come:

1. bevande, bevande a base di succhi di frutta, basi per bevande o miscele
2. come sostituto dello zucchero per la cucina o l'uso in tavola
3. negli alimenti trasformati

Autorizzano anche saccarina industriale per scopi industriali, tra cui:

1. migliorare il sapore in compresse masticabili di vitamine e minerali
2. mantenendo il gusto e le proprietà fisiche della gomma da masticare
3. migliorare il sapore degli ingredienti nei prodotti da forno