Acido malico: tipi e usi

L'acido malico è nato in Europa nel 1785 quando fu isolato per la prima volta dal succo di mela. L'acido malico è l'acido principale in molti frutti tra cui uva, pesche e pere che aiutano con il loro gusto distinto.

Esistono anche due diversi tipi di acido malico. Acido L-malico si trova solo in natura, mentre Acido DL-malico viene prodotto sinteticamente. L'acido L-malico non è così comune come l'acido DL-malico. Ma qual è la differenza fisica tra loro? L'acido L-malico e l'acido D-malico sono isomeri, il che significa che sono costituiti dagli stessi elementi e da una struttura molto simile, ma in questo caso un legame tra gli elementi è rivolto dall'altra parte. L'acido DL-malico è in realtà una miscela di acido L-malico e acido D-malico. L'acido DL-malico è sicuro da usare nelle bevande e agisce esattamente come il normale acido L-malico. Allora come viene prodotto l'acido malico? Una miscela racemica (una miscela contenente il 50% di forme L e il 50% di forme D) viene prodotta dall'idratazione dell'anidride maleica. Un ottimo esempio di una miscela racemica che viene utilizzata tutto il tempo è il farmaco ibuprofene. Si ritiene che l'S-ibuprofene sia più efficace dell'R-ibuprofene, ma sono entrambi perfettamente sicuri proprio come l'acido malico.

Parlando di acido malico sicuro, in entrambe le forme, sono generalmente considerati sicuri (GRAS) dalla FDA e possono essere utilizzati in alimenti e bevande per migliorare il sapore, agente di controllo del pH e altro ancora. Nel complesso, l'acido malico è uno strumento versatile da avere sia in cucina che sulla pelle.

Come si usa l'acido malico?

Industria alimentare

L'acido malico è comunemente usato negli alimenti per aggiungere acidità e acidità. Nelle bevande, l'acido malico aiuta a fornire il gusto aspro e bilanciare il pH. L'acido malico è ottimo per la sua capacità di dissolversi rapidamente in acqua che gli consente di essere utilizzato con altri additivi in molti alimenti diversi. È un additivo importante nelle caramelle come Warheads dove viene miscelato con olio di palma idronato per fornire una lunga -sapore aspro duraturo che amiamo e odiamo. Per questo stesso motivo, viene utilizzato anche in altri snack come sale e patatine all'aceto per dare loro il loro pugno. L'acido malico è comunemente abbinato ad altri additivi per migliorare il retrogusto e per avere un sapore più naturale.

Nella produzione di vino, birra e sidro, l'acido malico viene utilizzato per regolare il pH e l'acidità totale. C'è una differenza fondamentale tra pH e acidità totale (TA). Il pH di una soluzione è la misura dei protoni liberi in un momento specifico. Quando inizi a consumare una bevanda ed è nella tua bocca, questi protoni si legheranno ai tuoi recettori del gusto, abbassando il numero totale. Ciò farà sì che più protoni lascino il composto acido e si leghino ai tuoi recettori del gusto. Quindi, TA è il numero totale di questi protoni che potrebbero interagire con la tua bocca. Questo è importante quando si progetta la bevanda perfetta ed è per questo che l'acido malico è comunemente usato per assicurarsi di avere abbastanza acidità. Ora, ci sono molti metodi di utilizzo nell'industria delle bevande, ma è la scelta più comune per la produzione di cenere a causa delle sue origini di mela e del suo sapore acido di mela verde.

Usi cosmetici e benefici complessivi

L'acido malico non è solo usato negli alimenti, ma è anche un AHA che viene utilizzato in molti prodotti cosmetici tra cui shampoo, lozioni per il corpo e altro ancora. Gli alfa-idrossiacidi sono molto utili nei cosmetici. I motivi principali per cui l'acido malico viene utilizzato nei cosmetici è per idratare la pelle, esfoliare e rimuovere le cellule morte della pelle e in generale migliorare le condizioni della pelle. L'acido malico bilancia anche il pH e aiuta a idratare la pelle ed è comunemente usato con acido glicolico e acido lattico.

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