La pianta della vaniglia era originaria del Sud America e fu scoperta dal conquistatore spagnolo Hernán Cortes. Ha visto l'imperatore azteco bere una bevanda al cioccolato aromatizzata con i semi della pianta di vaniglia. Poi fu riportato in Europa dove la gente se ne innamorò. La vaniglia è la spez...
Cos'è il preparato di nisina (E234) negli alimenti? La nisina (o più precisamente Nisina A), detta anche lantibiotico, è un antibiotico polipeptidico di piccole dimensioni con attività antibatterica, sintetizzato e secreto dal Lactococcus lactis subsp. lactis durante il metabolismo. È comu...
Cos'è il glicole propilenico? Il glicole propilenico è un additivo liquido non tossico che assorbe acqua. Come umettante, emolliente e conservante, il glicole propilenico trattiene l'umidità prevenendo la formazione di muffe in alcuni medicinali, cosmetici e alimenti. Come solvente, aiuta a mig...
Cos'è la pectina? La pectina è una fibra solubile presente nella frutta e nella verdura, in particolare nelle mele e nelle scorze di agrumi. È un forte agente gelificante utilizzato per addensare marmellate e gelatine.Pectina additivo alimentare è un addensante e stabilizzante naturale,...
COSA SONO I DOLCIFICANTI ALLA STEVIA? Gli edulcoranti a base di stevia sono edulcoranti senza calorie che possono essere utilizzati per ridurre l'assunzione di zuccheri aggiunti pur fornendo soddisfazione nel godersi il gusto di qualcosa di dolce. Mentre alcuni tipi di dolcificanti in questa ca...
La maltodestrina è un carboidrato altamente trasformato estratto da mais, fecola di patate, riso, grano o tapioca. L'amido di queste piante viene scomposto mediante idrolisi, un processo in cui gli enzimi vengono scomposti utilizzando acqua. La maltodestrina è un polisaccaride utilizzato princ...
Glutammato monosodico (MSG), noto anche come glutammato, è un additivo alimentare ampiamente utilizzato che esalta il sapore umami del cibo. Il suo nome chimico è sale monosodico dell'acido α-aminoadipico, ed è un sale formato dalla combinazione di acido glutammico e ioni sodio. Di seguito è...
Cosa sono i dolcificanti artificiali? Dolcificanti artificiali sono sostanze chimiche che vengono aggiunte ai nostri cibi e bevande, per addolcirli. Rispetto allo zucchero normale, hanno meno calorie e non aumentano i livelli di zucchero nel sangue, rendendoli utili per la gestione del pe...
La lisina è conosciuta come un amminoacido che promuove la crescita e la sua funzione biologica primaria è quella di partecipare alla sintesi di varie proteine chiave nel corpo, inclusi i muscoli scheletrici, gli ormoni peptidici, le proteine plasmatiche e gli enzimi. Esiste in due forme isomeriche:...
Tra saccarina, aspartame, sucralosio, stevia e i ciclamati da tempo vietati, è facile confondersi con tutti i dolcificanti artificiali. Giudicare quali prodotti siano migliori per la cottura al forno e quali siano i migliori per l’uso a tavola è già abbastanza sconcertante senza soppesare le relativ...
Cos'è la treonina?Aminoacido treonina svolge un ruolo importante nella regolazione dell'equilibrio proteico nel corpo. Poiché è considerato un “amminoacido essenziale”, significa che il corpo non sintetizza l’amminoacido, quindi dobbiamo mangiare cibi ricchi di treonina per ottenerlo.L'abbreviazione...
La lanolina è un sottoprodotto naturale che risulta dalla lavorazione della lana animale, tipicamente quella delle pecore domestiche. La lanolina è secreta dalle ghiandole sebacee delle pecore ed è una sostanza densa, grassa e gialla allo stato non raffinato. Quando questa materia prima viene lavora...
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